¿Por qué los restaurantes de Colombia deberían tener un consultor externo?

Un conocedor del tema no solo identificará focos problemáticos, sino asesorará en cómo llevar las tareas para lograr rentabilidad y éxito.

La consultoría de restaurantes es un servicio que contratan los propietarios de los locales con un objetivo claro: encontrar cómo encaminar sus acciones para alcanzar los resultados óptimos en términos de rentabilidad.

Por medio de la consultoría para la restauración, se unifica la parte gastronómica con la económica para conseguir, de esta forma, destacar en el ámbito culinario generando beneficios no solo en rentabilidad, sino en posicionamiento.

De acuerdo con Gabriel Vásquez, colombiano radicado en Europa, y consultor para restaurantes en el viejo continente y en Colombia, tener a una persona externa que guíe los pasos del espacio no siempre significa que el restaurante se encuentre en problemas

“Tener un consultor es recomendable para todo establecimiento como método de contención y mejora. Esta persona, además de ver los problemas o retos de la organización sin tener una relación emocional con el producto para aportar una visión más objetiva de los problemas, integra modelos que en otros negocios han sido exitosos adaptándolos al concepto de cada restaurante”, señala Vásquez.

El papel del consultor

Los consultores de restaurantes son expertos en el sector que consiguen no solo identificar los focos problemáticos que impiden la buena marcha del negocio y ponerles solución, sino que asesora en cómo llevar las tareas, bien sea porque no se tiene conocimiento al respecto o porque se está tan focalizado en ciertos aspectos que no permiten ver la fuente de conflicto real.

“Una de las cosas que he aprendido en mi trayectoria laboral en el mercado del lujo, es que la paciencia y la consistencia perpetúan las marcas generado un importante “know how”, que es lo que va a asegurar un incremento en la estrategia de precios”, agrega Gabriel Vásquez, quien desarrolló estrategias para L’Atelier de Joël Robuchon, en Londres, y Grupo Beaumarly, en Paris.


Contar con una buena carta no basta: ahora se trata de ser competitivos dentro del sector adaptándose a los cambios del entorno.


Más allá de un buen menú

En la actualidad, contar con una buena carta que conforme un menú atractivo y una atención al público de 5 estrellas ya no es suficiente: ahora se trata de ser competitivos dentro del sector adaptándose a los cambios del entorno.

Según explica Vásquez, hay que servirse de los avances tecnológicos e implantarlos en el negocio, estudiar los hábitos de consumo de los clientes y optimizar la gestión económica y financiera para poder tener unos buenos resultados de explotación.

“La meta es que después de cierto tiempo el propietario o administrador del restaurante pueda tomar las riendas de su propia estrategia. Este es un proceso en el cual no solo se ven resultados, sino hay un aprendizaje para el líder del negocio y, asimismo, con el tiempo pueda diseñar sus propias tácticas”, ultima Gabriel, quien ha sido invitado en 5 oportunidades como conferencista para hablar sobre la Gestión y Marketing de Restaurantes a los hoteleros y restauradores de varias ciudades como Zagreb, Split, Dubrovnik, Varazdin y Osijek.

¿Cuándo implementar: en apertura o en funcionamiento?

Son varios los propietarios de locales gastronómicos que tienen dudas si el servicio de consultoría de restaurantes o consultoría de hostelería es mejor contratarlo cuando el restaurante va a dar apertura o cuando ya está inmerso en una cierta situación de apuro.

“Considero que no hay un momento necesario en la vida de un restaurante. Lo ideal, y lo más económico, es tener un consultor externo como mejora de calidad constante en vez de tener un consultor que maneje las crisis. Siempre será más rentable prevenir que solucionar”, asevera Gabriel Vásquez.

No todos los restaurantes tienen el mismo esquema de funcionamiento, pero todos buscan la misma meta: rentabilidad y éxito. Al tener diferencias en el modo de operar, cada establecimiento tendrá su momento decisivo para contar con los servicios de un consultor de restaurantes.

Buffalo Wings apuesta por su presencia digital de la mano de Findasense

La compañía global de Customer Experience y transformación digital asesorará al restaurante en planeación estratégica, contenido, inteligencia de negocio y engagement.

Casi cualquier restaurante en el mundo puede atender mejor a sus comensales, incrementar sus márgenes comerciales y ganar eficiencia con las nuevas tecnologías. Pero debemos decir “casi cualquiera”, porque el que no ofrezca un buen producto, con una experiencia detrás de él y con un servicio esmerado, terminará cerrando.

Afortunadamente, la inmensa mayoría de los propietarios o de los gestores de restaurantes están descubriendo las posibilidades que la digitalización abre para la mejora de sus negocios y uno de ellos, en Colombia, es Buffalo Wings (BW).

Hablar de Buffalo Wings (BW) en Colombia es hablar de más de 190.000 alitas vendidas al mes, atender 800.000 órdenes en promedio y administrar 25 puntos de venta. Pero hablar de este establecimiento también es entrar en diálogo con un espacio que le apuesta a la innovación constante.

Prueba de ello es la reciente alianza que realizó con Findasense compañía global de Customer Experience y transformación digital, quien desde abril de 2019 se convirtió en el partner digital de este negocio de restaurantes.


“Creemos que el nicho digital es la forma más cercana de comunicación, de estar cerca de nuestros huéspedes y nuestro target que ha crecido en el mundo digital y sobre todo la manera de seguir conquistando audiencias”, afirma Edgar Llanos, director general de Buffalo Wings.



Además de trabajar para aumentar sus puntos de venta, la marca del sector de comida casual le apostará a una estrategia de marketing digital para acercarse más a sus clientes.

 
¿Cuál será la apuesta digital?


Findasense, cuya misión es innovar y transformar la manera en que las empresas se relacionan con las personas, prestará sus servicios como partner digital en las áreas de Planeación Estratégica, Contenido, Inteligencia y Engagement.

“Nuestra responsabilidad será continuar consolidando la conexión con el consumidor de Buffalo Wings y contribuir al posicionamiento del restaurante con las mejores alitas de Colombia”, señala Esteban Pineda, Country Growth & Operation Lead de Findasense para la Región Andina.

Los principales retos de BW son, en este momento, la apertura de nuevos restaurantes, así como la consolidación y expansión de los ya existentes. Por esto, desde la dirección aseguran que deben estar a la vanguardia de lo que dicte el mercado.

“Trabajamos duro para ofrecer nuevas propuestas a nuestros clientes, apostaremos aún más por una estrategia de marketing digital del Grupo con Findasense, con un partner que nos ayude a ir más allá”, señala Llanos de Buffalo Wings. 

Y es que para estar en la categoría de restaurantes, este establecimiento nació en el mundo digital. Es de las empresas de comida con más seguidores y engagement en el ámbito digital, por lo que desean dar un nuevo aire de la mano con las tendencias, teniendo en cuenta que la publicidad cambió, así como el modo de comunicación.

Así las cosas, Buffalo Wings, que sigue consolidándose como una de las marcas del sector de comida casual más fuerte y con amplia presencia en Bogotá y otras ciudades de Colombia, continuará su trabajo enfocado en las nuevas tendencias digitales y preparando dos nuevas aperturas: Ilarco y Bazaar 80.