Cali, es la única ciudad en Sudamérica miembro de Délice Network

Aborrajados y Lulada un plato típico de Cali. / Acodrés Pacifico
Imagen tomada de www.caracol.com.co

Con 19 votos a favor de los 27 miembros, Cali fue aceptada en el mes de marzo por la exclusiva red Global Délice y fue presentada oficialmente en el marco de Délice Network Meeting, en Tucson Arizona.

Con una agenda de tres días, Tucson ciudad sede, en el primer día compartió las diferentes iniciativas que está realizando a través de la gastronomía como una Ciudad Creativa de la Unesco, el segundo día fue la reunión de la red en el cual las dos nuevas ciudades miembros Cali-Colombia y Gazantep-Turquía expusieron las diferentes estrategias que están llevando a cabo en gastronomía y en el tercer y último día se realizaron diferentes ponencias con casos de éxito.  

Además de mostrar la diversa y exquisita gastronomía con la que cuenta la Cali, Valle del Cauca, se presentaron los diferentes retos que tiene la ciudad al pertenecer a esta red, la construcción de programas de desarrollo no solo para un tema en restaurantes sino para los proveedores; asimismo retomar ingredientes que resalten la identidad de la región e involucrar a la academia y otras entidades del sector.

Hoy, la ciudad pertenece a esta red gracias a la articulación con la Gobernación del Valle del Cauca, la Alcaldía de Santiago de Cali y el Cali Valle Bureau, donde día a día se trabaja para buscar estrategias de construcción colectiva que aporten al desarrollo económico del destino.

“Para nosotros es un gran honor pertenecer a esta exclusiva red porque creemos que podemos aprender de muchas de las ciudades participantes y además tenemos mucho que contribuir a esta unión” agregó Stefanía Doglioni, Directora Ejecutiva del Cali Valle Bureau.

Délice Network cuenta con 28 ciudades integrantes como: Barcelona, Hong Kong, Madrid, Bruselas entre otras, a las cuales se les ofrecen una plataforma de encuentro con cocineros, chefs y profesionales del ámbito de la gastronomía para atraer turismo y promocionar la ciudad.

“Nuestro destino tiene todo para enamorar a visitantes y turistas alrededor del mundo, somos una región que día a día se consolida y se posiciona mucho más, convirtiéndose en un destino atractivo para llevar a cabo eventos nacionales e internacionales, ahora perteneciendo a esta gran red, la gastronomía será una herramienta más para atraer turismo de negocios a nuestra región” agrega Stefanía.

Con esta participación, el Valle del Cauca y Cali muestran su gran potencial turístico ante el mundo, somos una región llena de oportunidades donde los ritmos inspiran las ideas de quienes la visitan.

¿Por qué los restaurantes de Colombia deberían tener un consultor externo?

Un conocedor del tema no solo identificará focos problemáticos, sino asesorará en cómo llevar las tareas para lograr rentabilidad y éxito.

La consultoría de restaurantes es un servicio que contratan los propietarios de los locales con un objetivo claro: encontrar cómo encaminar sus acciones para alcanzar los resultados óptimos en términos de rentabilidad.

Por medio de la consultoría para la restauración, se unifica la parte gastronómica con la económica para conseguir, de esta forma, destacar en el ámbito culinario generando beneficios no solo en rentabilidad, sino en posicionamiento.

De acuerdo con Gabriel Vásquez, colombiano radicado en Europa, y consultor para restaurantes en el viejo continente y en Colombia, tener a una persona externa que guíe los pasos del espacio no siempre significa que el restaurante se encuentre en problemas

“Tener un consultor es recomendable para todo establecimiento como método de contención y mejora. Esta persona, además de ver los problemas o retos de la organización sin tener una relación emocional con el producto para aportar una visión más objetiva de los problemas, integra modelos que en otros negocios han sido exitosos adaptándolos al concepto de cada restaurante”, señala Vásquez.

El papel del consultor

Los consultores de restaurantes son expertos en el sector que consiguen no solo identificar los focos problemáticos que impiden la buena marcha del negocio y ponerles solución, sino que asesora en cómo llevar las tareas, bien sea porque no se tiene conocimiento al respecto o porque se está tan focalizado en ciertos aspectos que no permiten ver la fuente de conflicto real.

“Una de las cosas que he aprendido en mi trayectoria laboral en el mercado del lujo, es que la paciencia y la consistencia perpetúan las marcas generado un importante “know how”, que es lo que va a asegurar un incremento en la estrategia de precios”, agrega Gabriel Vásquez, quien desarrolló estrategias para L’Atelier de Joël Robuchon, en Londres, y Grupo Beaumarly, en Paris.


Contar con una buena carta no basta: ahora se trata de ser competitivos dentro del sector adaptándose a los cambios del entorno.


Más allá de un buen menú

En la actualidad, contar con una buena carta que conforme un menú atractivo y una atención al público de 5 estrellas ya no es suficiente: ahora se trata de ser competitivos dentro del sector adaptándose a los cambios del entorno.

Según explica Vásquez, hay que servirse de los avances tecnológicos e implantarlos en el negocio, estudiar los hábitos de consumo de los clientes y optimizar la gestión económica y financiera para poder tener unos buenos resultados de explotación.

“La meta es que después de cierto tiempo el propietario o administrador del restaurante pueda tomar las riendas de su propia estrategia. Este es un proceso en el cual no solo se ven resultados, sino hay un aprendizaje para el líder del negocio y, asimismo, con el tiempo pueda diseñar sus propias tácticas”, ultima Gabriel, quien ha sido invitado en 5 oportunidades como conferencista para hablar sobre la Gestión y Marketing de Restaurantes a los hoteleros y restauradores de varias ciudades como Zagreb, Split, Dubrovnik, Varazdin y Osijek.

¿Cuándo implementar: en apertura o en funcionamiento?

Son varios los propietarios de locales gastronómicos que tienen dudas si el servicio de consultoría de restaurantes o consultoría de hostelería es mejor contratarlo cuando el restaurante va a dar apertura o cuando ya está inmerso en una cierta situación de apuro.

“Considero que no hay un momento necesario en la vida de un restaurante. Lo ideal, y lo más económico, es tener un consultor externo como mejora de calidad constante en vez de tener un consultor que maneje las crisis. Siempre será más rentable prevenir que solucionar”, asevera Gabriel Vásquez.

No todos los restaurantes tienen el mismo esquema de funcionamiento, pero todos buscan la misma meta: rentabilidad y éxito. Al tener diferencias en el modo de operar, cada establecimiento tendrá su momento decisivo para contar con los servicios de un consultor de restaurantes.