Una nueva historia gastronómica se escribirá en Biblioteka de Conrad Cartagena

El restaurante insignia de Conrad Cartagena renueva su carta.


Los nuevos sabores, aromas y técnicas culinarias serán historias que se contarán, se escribirán y quedarán en los paladares de los comensales en Biblioteka.


Déjese seducir por la Cocina moderna, fusionada con productos típicos colombianos, acompañados de mezclas únicas que lograrán exaltar las tendencias culinarias del mundo y a su vez recorrer los sabores de cada una de las regiones del país a un alto nivel.


Rafael Suárez, Chef Ejecutivo de Conrad Cartagena, lo invita a que descubra un menú auténtico con el sello de la excelencia Hilton, reflejando la frescura y color del Caribe en cada uno de los platos, pensados para los amantes de la buena cocina.


En esta enciclopedia de sabores encontrará ensaladas frías, ceviche con la pesca del día y mojito de limón, rábano caramelizado, mango biche y hierbas de la huerta; tuna tataki con cremosos de aguacate carmero en cama de sobba de tallarines con verduras frescas; o entradas calientes como mango tempura con vegetales de la huerta y emulsión de jengibre; o langostino relleno de jaiba en cama de puré de arveja y rocoto con salsa de piña colada caliente.


Continúe con los platos fuertes como la cola de langosta en mantequilla de coral con togarashi, arroz titoté y endivias asadas; caldereta de mariscos de la ciénaga con camarones, pulpo, mejillones y vegetales de verano; o posta negra de palenque con croquetas de arroz de coco y puré de tentación.


También encontrará codorniz salvaje rellena de pollo cocido en su jugo, con crema de manzana y cascos de papa con togarashi; o un jarrete de cordero en baja temperatura con cous cous aromatizado con pimentón, vegetales asados y encurtidos.

Las opciones vegetarianas también harán parte de esta exquisita enciclopedia culinaria. La paella de verduras con azafrán, caldo de verduras y reducción de vino blanco; o la causa criolla con quinua, papa amarilla, ají panca y aguacate serán los protagonistas de ese capítulo.


Para un dulce final feliz, elija el cake de yuca y anís con canela y sorbete de Kola Roman, un comprimido de frutas exóticas con diferentes texturas, salsa de corozo y remolacha; o anímese a probar un The H. Chocolate con arándano y gel de frutos rojos.


El restaurante Biblioteka lo espera para que descubra infinitas historias plasmadas en los sabores, colores y aromas de cada uno de los platos que esta nueva carta tiene para ofrecer. 

El café colombiano llegará al World Barista Championship de la mano de Joanni Largo

Con un café de origen Tolima y cuidando cada detalle en sus preparaciones, Joanni representará al país luego de un arduo proceso de entrenamiento de 4 meses, luego de ser elegido como el mejor de Colombia.

Joanni Largo, actual Campeón Nacional de Barismo y barista líder de Juan Valdez, tiene todo listo para representar al país y lo mejor del café 100% colombiano en el World Barista Championship, a realizarse en Boston del 11 al 14 de abril.

Desde que se consagró como el mejor del país, en octubre del año pasado, los entrenamientos para Joanni han sido constantes, todo, para cumplir con los estándares que exige la competencia: preparación de 4 espressos, 4 bebidas a base de leche, y 4 bebidas originales; ensayo sobre la historia que acompaña su intervención, el paso a paso en la evaluación técnica y sensorial, entre otros.

La selección del café para esta competencia es origen Tolima, una bebida suave con notas a frambuesa, aroma dulce frutal y acidez media alta, con el que espera demostrar todo su talento durante el campeonato.

“De la mano de mi asesora Eva Celita, Gerente de Investigación y Desarrollo de Juan Valdez, estamos realizando pruebas y experimentos diferentes e innovadores con el café que voy a llevar al mundial, un café la finca Monteverde, municipio de Herrera en el Tolima”, afirma Joanni Largo, barista líder de Juan Valdez Café.

Joanni llegó a Juan Valdez hace 11 años, donde comenzó en el área de seguridad de la compañía sin conocer nada del mundo del café. Al ir descubriendo cómo se preparaban estas bebidas en las tiendas, toda la cultura y proceso que se encuentra en cada taza de café 100% colombiano, decidió convertirse en baricultor.  

A lo largo de su carrera y luego de múltiples capacitaciones, ha obtenido el reconocimiento al mejor espresso en el VII Campeonato Nacional de Baristas, el segundo lugar en el Campeonato Nacional en 2013, y el reconocimiento a la mejor preparación de Kyoto en Malasia. 

“Para Juan Valdez es un orgullo tener por segundo año consecutivo, al Campeón Nacional de Baristas en nuestra casa, dispuesto a llevar lo mejor del café de Colombia a nivel internacional y con la confianza de que nos representará de la mejor manera” afirma Eva Celeita, Gerente de Investigación y Desarrollo de Juan Valdez.

Este año Joanni sueña con traer a casa el reconocimiento como Campeón Mundial de Barismo, representando de la mejor manera a todo un país, a su cultura y por supuesto, a los caficultores colombianos.