Premian en China dos libros de cocina colombiana

Carlos Gaviria, director de gastronomía de la Universidad de la Sabana, y María Lía Neira Restrepo, reconocida editora de publicaciones gastronómicas, viajaron hasta Yantai (China), a recibir los premios que reconocen su trabajo en procura del rescate de las prácticas y preparaciones típicas colombianas. Talento nacional que cruza las fronteras.




La diversidad de la cocina colombiana, se destacó en la vigésimo segunda edición de los Gourmand World Cookbook Awards que este año tuvo lugar en el condado de Yantai en la costa este de China.

Hasta allí viajó la editora colombiana María Lía Neira Restrepo a recibir el premio Gourmand World Cookbook con su libro obtuvo el tercer puesto a “Mejor libro de Cocina Latinoamericana”. Carlos Gaviria, director de la carrera de Gastronomía de la Universidad de La Sabana obtuvo el primer puesto en la categoría de libros profesionales de cocina con su obra Técnicas profesionales de la cocina colombiana.

En este certamen en el que participaron más de 60 países y miles de libros, Mercados Vivos: diversidad agrícola y cocinas tradicionales obtuvo el tercer puesto a “Mejor libro de Cocina Latinoamericana”. Este libro, apoyado por los ministerios de cultura y agricultura, hace un recorrido por las plazas de mercado más representativas del país y destaca la variedad de productos agrícolas de cada región así como la diversidad de preparaciones, producto de la manifestación de las cocinas regionales colombianas, entre otras: empanadas, tamales, arepas, quesos, panes, chorizos, morcillas.

Con el lente de Andrés Sierra y la compañía de investigadores apasionados por la cultura y las tradiciones de nuestra país de la talla de Julián Estrada, Antonio Loboguerrero, Hernán Darío Correa, Carlos Illera, Weilder Guerra y Enrique Sánchez, María Lía Neira recorrió durante cuatro meses 25 de las más importantes Plazas de Mercado del país y las regiones que las habitan para realizar esta publicación más allá de convertirse en un material vivo para entender la inmensa diversidad cultural y natural que conforma nuestro país, llamó la atención por parte de muchos de sus colegas editores de otros países en los Gourmand World Cookbook Awards, manifestando su deseo por hacer de la mano de Maria Lia, un recorrido por los caminos de las cocinas tradicionales de Colombia.

María Lía Neira Restrepo, de MNR Comunicaciones y Ediciones quien se ha destacado como la editorial referente en libros de cocina y ediciones dedicadas a rescatar el patrimonio cultural inmaterial de Colombia, menciona que su labor es “hacer libros que van más allá de una edición. Articulamos estrategias que impliquen, leer el libro, vivir una experiencia y propiciar un cambio”.

Por su parte, Carlos Gaviria, chef director de la carrera de gastronomía de la Universidad de la Sabana, quien se ha empeñado en educar a los jóvenes a partir del conocimiento de su propia cocina, también obtuvo el primer puesto en la categoría de libros profesionales de cocina. Con Técnicas profesionales de la cocina colombiana, que explica pasó a pasó las técnicas tradicionales de múltiples preparaciones típicas de nuestra cocina, explicando su origen, el uso correcto de los ingredientes que componen las recetas y la manera tradicional de hacer su preparación.

Estos trabajos resultaron ser complementarios y coincidir en su filosofía. Edouard Cointreau, refiriéndose a los libros colombianos, dijo: “este tipo de trabajos no sólo demuestran el valor que hay detrás de las cocinas como auténticas manifestaciones de las cocinas tradicionales de los países, sino que ayudan a preservar con mucho orgullo las raíces que identifican las diferentes culturas, y eso quiere Gourmand, crear una hermandad en el mundo alrededor de la pasión por los libros de vinos y de cocina”.

Disfruta en Cali del evento gastronómico más importante de la ciudad

Del viernes al domingo, Cali vivirá las mejores experiencias gastronómicas El Centro de Eventos Verde Arena en Pance, recibe a los mejores chef a América Latina y Colombia en Cali Cocina 2017.





Cali se convertirá en el mejor centro gastronómico de Colombia este fin de semana, con más de 21 restaurantes, chefs nacionales e internacionales un evento donde todos, niños, adultos, jóvenes, restaurantes, vinos, academia, exposición, talleres, bares, proveedores y concursos estarán presentes desde este viernes al domingo en un solo sitio en el Centro de Convenciones Verde Arena en Cali Cocina 2017. Un espacio ideal para disfrutar al aire libre y con toda la comodidad de parqueo, espacio de comedores, zona picnic, zonas de conferencias y más. Cali Cocina 2017 se convierte en el lugar donde todos los sabores, el entretenimiento, los chefs, los estudiantes de cocina y demás actores involucrados en la gastronomía se articulan y hacen de Cali Cocina 2017 el restaurante y espacio culinario más grande de Cali y el Sur Occidente colombiano.

Cali Cocina 2017 llega como una alternativa propostiva y ganadora a la rica propuesta gastronómica de la ciudad, del Pacífico, del país así como también a la variedad de culturas que habitan el Valle del Cauca y cuya cocina hace ya parte de la muestra local. Dentro de los países que estarán presentes en Cali Cocina 2017 están:

Andrea Venturotti de Brasil: Bióloga de profesión con maestría en zoología. Su emprendimiento Alma Carioca está enfocado en comida típica brasileña únicamente, que incluye la feijoada, la moqueca de mariscos, el vatapá, el bobó de camarones, el brigadeiro y la tapioca, especializada en este último como ingrediente de tradición ancestral;

Marcia Taha de Bolivia: Desde 2016, junto con Mauricio López, es Jefe de Cocina de Gustu, donde ha ejercido gran influencia para la recreación de sabores tradicionales bolivianos con productos nativos en el menú del restaurante que ha sido internacionalmente reconocido como el mejor de Bolivia y uno de los mejores de continente;

Sumaya Prado de Bolivia: Es Chef Communication & PR Officer Gustu Gastronomía S.A, se ha dedicado por completo a la difusión nacional e internacional de los emprendimientos, iniciativas, proyectos y programas de @gusturestaurant así como a la implementación de su estrategia de comunicación e imagen.

Chef invitado: Rodolfo Gúzman de Chile: Catalogado el mejor chef de América Latina en la actualidad. Rodolfo junto a su equipo se han dedicado a documentar los usos y propiedades de la despensa endémica Chilena, así como explorar nuevas posibilidades, lo que ha impulsado un fuerte trabajo de colaboración, donde hoy en día existen más de 200 personas entre comunidades recolectoras y pequeños productores a lo largo de todo Chile detrás del restaurante;

Carlos Fuentes de Ecuador: trabaja por una cocina que tenga historia profunda que refleje la historia del pueblo ecuatoriano y las recetas del mismo. Es chef corporativo para todas las operaciones de a y b de las perlas de la virgen, gerente general y gerente de cocinas para Friday´s ecuador, tiene su propio restaurante la purísima en Quito y Guayaquil;

y entre los colombianos están el Chef Internacional caleño Federico Trujillo: En reiteradas ocasiones, ha dirigido los banquetes y las galas de importantes personalidades de la política y del espectáculo como Russel Crowe, Meg Ryan, Álvaro Uribe Vélez, Fidel Castro, el Príncipe Felipe de Asturias, Christian Castro, Maná, Joan Manuel Serrat y Juanes, entre otros;

Eberto Eljach: Ha Cocinado para reconocidos personajes nacionales e internacionales como el Presidente Juan Manuel Santos, Gabriel García Márquez, Shakira, Juanes, Los Reyes de España, Presidentes de Varios Países, Primeros Ministros, El famoso cantante Británico Sting, Cristian Castro, Orlando Cabrera, Julio Iglesias, Rubén Blades, Armando Manzanero, John Leguizamo, entre otros;

Juan Felipe Camacho: Ganador del segundo puesto como cocinero revelación de Colombia en el 2006, premios revista La Barra e Invitado como chef en eventos para Presidencia de la república, Olimpiadas especiales y Acción social, ha sido conferencista en la feria gastronómica Alimentarte en los años 2014, 2015 y 2016, en el último año participó como Chef cena a 4 Manos en esta feria en la ciudad de Cartagena.

Lina Rangel: Maneja una alta noción de la estética en los distintos campos del diseño, la moda, el styling en todos sus aspectos y la dirección de arte. Es experta en Food Styling, maquillaje de alimentos, estilismo y table top.

Laura Londoño: Conocida en las redes sociales como Fit and Clean Life, Laura Londoño se ha convertido en influenciadora digital, ha logrado desarrollar su propia marca de productos saludables, Fit and Clean Market, y ha dictado varios cursos de cocina saludable en el último año.

Cali Cocina 2017 estará ubicado en el Centro de Eventos Verde Arena en Pance, para llegar puede tomar de norte a sur por la Carretera Panamericana Cali-Jamundí y hacer una derecha en la Avenida La María o Cra. 125 y está a la izquierda frente al CAI La María, o por la Calle 16 – Avenida Cañasgordas y cruza a la izquierda después del ICESI por la Avenida La María o Cra. 125 y a su derecha antes de llegar a la Carretera Panamericana está el Centro de Eventos Verde Arena.

Acaire convoca al Seminario Internacional “Tendencias en Climatización de Edificios”

El próximo jueves 27 de abril se llevará a cabo en el Hotel Wyndham de Bogotá el Seminario Internacional “Nuevas tendencias y tecnologías en Climatización de Edificios” organizado por Acaire con el fin de presentar las nuevas tecnologías de climatización en construcciones como oficinas, hoteles, instituciones educativas, comercio minorista y mayorista, auditorios, centros comerciales y su aplicación en climas tropicales.


El evento está dirigido a diseñadores, constructores, instaladores y gestores de los sistemas de ventilación, renovación de aire y climatización de  edificios o espacios destinados a ocupación humana.


Peter Simmonds

A la actividad académica está invitado el conferencista internacional Peter Simmonds, Ingeniero Mecánico considerado una autoridad en el campo de sistemas de enfriamiento y calefacción. Los principales objetivos de su investigación y aplicaciones han sido entender la transferencia de calor y rendimiento de sistemas radiantes para la calefacción y refrigeración y su rendimiento térmico.


Simmonds dictará tres conferencias durante el seminario de Acaire: “Evaluación del confort humano en edificios con ventilación natural”, “Diseño de edificios altos y mega altos” y “Aplicación y diseño de sistemas de vigas activas y pasivas”.

 


Mayor información e inscripciones en el teléfono (1) 8053139
y el celular 315 346 6919
www.acaire.org
capacitacion@acaire.org

 


Sobre ACAIRE

Acaire es la Asociación de Acondicionamiento del Aire y de la Refrigeración que actualmente cuenta con más de 230 miembros, conformados por empresas fabricantes, comercializadores, diseñadores de sistemas, contratistas instaladores, universidades, profesionales y estudiantes. ACAIRE ofrece a todas las empresas del sector alimenticio capacitaciones donde se tratan principios básicos de refrigeración, cursos teóricos en instalaciones de equipos especializados, refrigeración comercial y cuartos fríos, realizados por importantes investigadores del país y del mundo, comprometidos con la responsabilidad empresarial, social y ambiental.

En abril se disfruta el Malbec desde La Ventana

En el mes de abril, el Malbec será protagonista en La Ventana, un ingrediente perfecto para acompañar las tardes y noches capitalinas, al lado de un menú muy bien pensado, para todos aquellos amantes de los sabores cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables.



Durante 30 días, los comensales podrán degustar en las diferentes preparaciones, las notas que traen consigo la mermelada de ciruela, el dulce de guinda, el chocolate, las frutas secas, la vainilla y los toques balsámicos, todos ellos propios de una variedad de uva morada que dan como resultado el majestuoso vino tinto.

El chef Nicolás Piatti, junto con su equipo de cocina, han diseñado un menú con este mágico ingrediente, que enamorará a huéspedes, conocedores y visitantes.

Inicie la semana con platos elaborados a base de Malbec. Del 03 al 07 de abril deguste una tagliata de lomito al cajún, con papines a las hierbas y maíz salteado con au jus de tomillo. Del 10 al 14 de abril saboree una panceta a la barbacoa de guayaba, con cebollines caramelizados y camote al horno. Del 17 al 21 de abril el ossobuco de ternera al Malbec con polenta concha, lo dejarán con ganas de seguir probando. Y para la última semana de abril, del 24 al 28 un estofado cremoso de riñones, hongos silvestres y pesto de huascas, lo estará esperando para cerrar con broche de oro el mes.

Para quienes el fin de semana es la mejor opción para probar nuevos sabores, los sábados La Ventana ofrecerá un especial menú de degustación. Inicie con una entrada fría de mejillones con lulo a la moda, o caliente, provoleta con alioli, morrones, tomates asados y tostada prensada; de plato fuerte, pulpo grillado con camote asado y tocino con salsa verde; y de postre, granizado de Malbec con espuma de pisco sour.

¡Un restaurante, diferentes opciones para que el Malbec, durante un mes, este en boca de todos!


Fecha: durante todo el mes de abril Menú degustación – sábado: $99.900 por persona + 1 copa de Malbec. Incluye impuestos.
Menú semanal: $78.900 por persona + 1 copa de Malbec. Incluye impuestos.
Lugar: Carrera 7 # 72 – 41 Restaurante La Ventana – Hilton Bogotá.
Reservas: 6006030 o al correo maria.ospina@hilton.com

¡Viva la pasta!

¡Viva la pasta!

Como cada año, el 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, una fecha que pretende entre otras metas aumentar el consumo per cápita de este alimento en el mundo. Según cifras proporcionadas por Euromonitor International, los colombianos consumieron 3.2 kilos de pasta por persona en el 2014, mientras que para el mismo periodo los argentinos comieron 10.4 kilos. De cualquier manera, este alimento sigue ostentando los primeros lugares de preferencia en el mercado nacional.

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SIAL 2016: La cita más importante del sector alimenticio

SIAL 2016

La nueva versión de la feria SIAL, la más grande e importante del sector alimenticio, se llevará a cabo del 16 al 20 de octubre de 2016, en París Nord-Villepinte. Esta edición contará con 7.000 empresas expositoras, quienes se darán cita en 110.000 metros cuadrados de exposición para recibir a los más de 160.000 visitantes que se esperan este año.

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EL AGRO EN CRECIMIENTO

Del 7 al 9 de septiembre en el centro de convenciones y exposiciones Plaza Mayor de Medellín, se llevará acabo Expo Agrofuturo 2016, Plataforma Latinoamericana de Negocios y Conocimiento, un evento categorizado como el más importante del sector agropecuario colombiano debido a su agenda académica y de negocios, pues facilita las relaciones entre empresas, productores, propietarios de tierra y entidades gubernamentales en torno al conocimiento y desarrollo de buenos negocios.

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Esta vitrina se destaca por promover el crecimiento sostenible del sector y brindar las herramientas necesarias a los asistentes para fortalecer proyectos productivos y de participación entre empresarios de Colombia, Latinoamérica y el mundo.   En su décima versión, la actividad pretende recibir cerca de 18.100 visitantes y efectuar negocios alrededor de USD $310 millones. Más de 400 expositores de 16 países serán los representantes de empresas dedicadas al servicio de tecnología e insumos así como maquinaria, entidades financieras, frutas y hortalizas, transformadores de productos, genética y biotecnología.   La actividad contará con una muestra comercial para 420 compañías; la Rueda de Créditos Agropecuarios donde se fomentarán los créditos e inversión para efectuarlos en la cadena productiva del agro; la Rueda de Negocios (AgroMatch) que propicia encuentros por medio de un aplicativo web para programar citas antes y durante el evento que le permitan ejecutar alianzas estratégicas para su negocio; un espacio de asesoría especializada en apertura de mercados, valor agregado y servicios legales denominada AgroSolution así como AgroMarket el cual es lugar ideal para conocer nuevas tendencias de consumo, productos, innovación y desarrollo.   Referente a las actividades académicas, se desarrollará el VII Foro Internacional Ganadero y VIII Congreso Internacional Agropecuario que tendrá como temática “La Próxima Revolución” en donde se expondrán temas relacionados con los cambios en la tecnología y la información, adicionalmente las empresas tendrán la posibilidad de enseñar ponencias que les permita fortalecer su estrategia comercial por medio del intercambio de conocimientos en AgroTalk y finalmente, en Expo agrofuturo, países como Holanda, Israel, México, Canadá, Chile, Argentina, Brasil, Uruguay, Perú, Costa Rica, Panamá, Venezuela, España, Francia, Alemania permitirán la proyección internacional.   Para mayor información lo invitamos a visitar la página web www.expoagrofuturo.com/   Ver ficha técnica del evento

“EL CACAO HECHO ARTE”:
PRIMER CONCURSO NACIONAL DE CHOCOLATE

1° Concurso nacional de Chocolate - "El Cacao hecho arte"

Cinco finalistas, elegidos dentro de los más talentosos maestros chocolateros del país, competirán el 24 y 25 de agosto en el concurso organizado por Fedecacao y el empresario suizo Edouard Kaiflin. La competencia ofrece un espaldarazo definitivo a la dulce labor de estas promesas colombianas.

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Una feria que marca tendencia

Feria1Con su segunda versión, Expo La Recetta ya se ha convertido en un referente para el sector institucional; charlas académicas, talleres de cocina y concursos fueron algunos de sus más destacados ingredientes. Ver más »

Expo La Recetta 2015

Expo La RecettaTras el rotundo éxito de la primera versión de este evento en 2013, llega Expo La Recetta 2015, que reúne en un solo lugar al sector institucional del país. Ver más »