De regreso al origen

Orígenes Juan ValdézUna nueva experiencia para los sentidos, donde el café es el protagonista, es la propuesta de Juan Valdez en su tienda Orígenes. Un lugar donde la innovación en la oferta de café acerca a conocedores y curiosos alrededor de una nueva forma de degustación.   Por Ana María Ocampo. Fotos: cortesía Procafecol.     Más de un año fue el tiempo necesario para consolidar un proyecto en el que se construye una nueva experiencia detrás de la degustación y el maridaje del café. Juan Valdez, marca de café colombiano de gran reconocimiento local y mundial, creó el concepto de la tienda Orígenes, abierta al público en diciembre de 2013, para responder a las nuevas exigencias del mercado colombiano.   Por más de cincuenta años, Juan Valdez ha sido la imagen del café colombiano para el mundo, y desde 2002 se abrieron tiendas de la marca para dar a conocer la cultura y riqueza cafetera de nuestro país. De esta manera, Juan Valdez ha llegado a conquistar amplios mercados incluso en Oriente Medio, y sus planes de expansión incluyen destinos más lejanos en los próximos años. Sin embargo, dentro de su búsqueda por consolidar una fuerte cultura cafetera en el mundo, Juan Valdez regresó a Colombia, a sus orígenes, para resaltar la pasión y tradición de sus caficultores.   Orígenes Juan Valdéz Con esta idea en mente, se consolidó el proyecto de la primera tienda insignia de Juan Valdez, un espacio que invita a sus visitantes a conocer y aprender sobre el café que identifica a Colombia en el mundo. Para lograrlo, no era suficiente con cambiar la imagen de la tienda y ampliar la oferta de productos en la carta, se requería organizar una experiencia completamente nueva alrededor del consumo de café.   Así, la marca se basó en tres ejes principales para desarrollar la tienda Orígenes: la cercanía con todos los amantes del café de calidad, las credenciales de expertos en café que tiene Juan Valdez y el orgullo de ser colombianos, auténticos, modernos y reconocidos en el mundo a través de su producto insignia y de su famosa marca.   Una grata experiencia en todos los sentidos   La tienda Orígenes es la combinación de diversas variables concebidas con los más exigentes estándares de servicio, deleite y compromiso con el público amante del café.   Un espacio para el deleite. Con una inversión cercana a los mil millones de pesos, una tradicional casa ubicada en la calle 70 # 6-09, en la Zona G de Bogotá, fue remodelada buscando traer a la ciudad el ambiente del campo. Cada elemento, desde la arquitectura hasta los detalles de la decoración, evoca la naturaleza propia de las tierras cafeteras. Los tres pisos de esta casa fueron concebidos con la idea de reproducir la hospitalidad de una finca cafetera, pero con los elementos cosmopolitas de una ciudad que se abre cada vez más al mundo.   El patio central, alrededor del cual se organizan los espacios, es un punto de encuentro que invita a la conversación y al descanso. Los jardines verticales y los muebles construidos, 100% sostenibles, provenientes de los cafetos, son detalles que refuerzan el sentido tradicional de esta tienda. La naturaleza es, por tanto, un elemento importante para la experiencia que pretende generar este espacio. La tienda tiene tres zonas independientes, pero complementarias, distribuidas en los tres pisos del establecimiento. La primera es la zona de experiencia y aprendizaje sobre el café colombiano. Allí, una barra tradicional y otra gourmet se juntan para ofrecer a los visitantes una amplia oferta de preparaciones y sabores con cafés especiales de temporada. Este espacio está abierto a la interacción entre visitantes y maestros baristas y baricultores, hombres y mujeres entrenados para guiar los sentidos de los visitantes a través del amplio mundo del café colombiano.   Orígenes Juan Valdéz El segundo piso fue concebido como zona de lectura y trabajo, en la que amplias mesas y cómodas zonas de lectura estimulan la conversación alrededor de una taza de café. Las paredes reproducen impactantes imágenes propias del ambiente cafetero, y una nutrida biblioteca se convierte en una parada obligada para quienes desean llevar un recuerdo de su visita. Este espacio es también la zona de catas, un servicio novedoso creado para dar respuesta a la curiosidad de los clientes y consolidar el aprendizaje sobre la cultura cafetera colombiana.   Por último, el tercer piso es una zona de esparcimiento en la que se encuentra una terraza con chimenea que invita a compartir y disfrutar de una estimulante bebida y de un exquisito maridaje.   Servicio especializado. Orígenes implicó un cambio en el modelo de servicio y oferta; por ejemplo, esta es la única tienda que cuenta con servicio directo a la mesa, por lo que el equipo que está a cargo fue entrenado especialmente para llevar la experiencia al cliente con la mejor calidad bajo sus criterios de hospitalidad. El personal fue escogido entre los mejores baricultores del país, una figura novedosa cuya misión es conectar a los caficultores del campo con los consumidores de la ciudad, para que disfruten un excelente café y conozcan la cultura y el amor de los productores cafeteros.   El mejor café del mundo. La oferta está compuesta por una rigurosa selección de los cafés especiales de Antioquia, Cauca, Huila y Santander, los cuales provienen de un microlote por cada temporada. Esto forma parte de una nueva tendencia en la producción de este tipo de café. Sus perfiles y sabores son representativos de la variedad disponible en el país gracias a la diversidad de suelos, la privilegiada posición geográfica y la dedicación de los caficultores del país.   Diversos métodos de preparación. Con el propósito de brindar el máximo disfrute de las características propias de cada tipo de café, la tienda Orígenes ofrece ocho métodos diferentes de filtrado que resaltan los atributos de cada tipo de café, ya sea de aroma, cuerpo o sabor. Con la asesoría de los baristas y baricultores de la tienda, los clientes pueden descubrir el café perfecto, según sus gustos e intereses.   Dentro de esos métodos está el famoso filtrado Chemex, el cual puede tardar entre cuatro y seis minutos para filtrar el café a través de un recipiente de cristal en forma de reloj de arena. Hay otro más extenso conocido como Kyoto, que cuenta con una estructura superior de vidrio para el agua, una válvula para graduar el goteo de la misma, un cilindro que contiene el café en la parte central y un vaso contenedor para recibir la preparación. Este proceso tarda entre cuatro y doce horas, por lo que a diario y apenas abre la tienda, se da inicio a este proceso de filtrado con el café recomendado y tenerlo disponible para el público.   Orígenes Juan Valdéz Experiencia guiada. El viaje a través de los sabores colombianos puede hacerse con la guía de los expertos de Juan Valdez. Para esto, Orígenes ofrece catas de café para grupos de 12 personas, extranjeros y locales interesados en ampliar su conocimiento alrededor de esta bebida. Las catas pueden reservarse y programarse para grupos o si alguien quiere asistir a una de ellas y no cuenta con la compañía de otras once personas, la tienda tiene programadas algunas catas con cupos disponibles.   La asesoría del equipo de baristas y baricultores es constante para los cerca de 16.000 clientes que recibe la tienda mensualmente. Una guía que, además, incluye una propuesta de maridaje en la carta de la tienda, con lo que cada comensal tiene la oportunidad de elegir alimentos recomendados para el tipo de café que seleccionó.   Una variada carta. La propuesta de la tienda Orígenes incluye opciones, tanto para los amantes del café como para quienes buscan alternativas diferentes: bebidas calientes hechas a base de café, como los tradicionales tintos, espressos, capuchinos, lattes, macchiatos y pods de origen, así como los famosos Nevados Juan Valdez y los granizados. Para quienes prefieren bebidas sin cafeína, la tienda ofrece té chai, chocolate, aromática, agua, jugos naturales y el nuevo producto, los frupés, que son bebidas heladas hechas a base de fruta natural.   En cuanto a la comida, hay productos ligeros como ensaladas, sándwiches y carpaccios, así como una variada oferta de pastelería de dulce y de sal, tablas de jamones y quesos diseñadas y preparadas por expertos chefs exclusivamente para esta tienda.   El nuevo concepto de la tienda Orígenes trae consigo una transformación en la forma de entender el valor del café y la cultura que rodea este producto. Se espera que esta valiosa experiencia se expanda a otras ciudades del país y, por qué no, del mundo.

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